загрузка...

На 6 порций. Для теста: 500 г муки высшего сорта, 200 мл горячей воды, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г сви­нины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укроп.

Приготовление фарша: нарезать мясо кусками и вместе с луком пропустить 2раза через мясорубку. Доба­вить в фарш столько бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанные укроп и петрушку, все тща­тельно перемешать. Приготовление теста: просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление. Влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто.

Оставить его на 20-30 мин, прикрыв салфеткой. Затем разделить его на части, раскатать очень тонкими кружка­ми, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит само тесто. Собрать его маленьки­ми складочками в узелки, плотно скрепив их.

Готовить в пароварке 25-30 мин.

Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать петрушку, кинзу и эстрагон.

загрузка...