Язык с соусом из зеленого горошка

Версия для печати

Ингредиенты:

500 г языка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление:

Для соуса: 400 г зеленого консервированно­го горошка вместе с соком вскипятить, всы­пать по вкусу соль и сахар и заправить мукой, растертой с маслом и сметаной.

Вымыть язык холодной водой. Положить в пароварку и варить до готовности (крупный говяжий язык варят 3-4 часа, свиной или те­лячий — примерно 2 часа). Примерно за 1 час до окончания варки приправить язык корень­ями, нарезанными ломтиками, луком, специ­ями и солью. Вынуть готовый язык и под струей холодной воды снять с него кожу. Перед подачей на стол нарезать тонкими широкими ломтиками. За­лить язык соусом. Можно гарнировать карто­фельным пюре или зеленым горошком.

Интересно.

Языки в вареном виде можно причислить к деликатесным продуктам. В домашних условиях из языка можно готовить холодные и горячие блюда (язык отварной, язык залив­ной, язык под белым соусом). В языках содержится 70—72% воды, 13-14% белков, 12-13% жира, а также экстрактивные веще­ства, витамины, минеральные вещества (же­лезо, марганец, медь, цинк).