загрузка...

Ингредиенты: 50 г телятины без пленок и жира (предпочтительнее кострец); 15 г булки; 1 чайная ложка холодной воды; 0,5 чайной ложки (2—3 г) растопленного сливочного масла; соль — по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченную в воде и выжатую булку (без корочек), пропустить через мясорубку вторично. Подсолить по вкусу. Добавить очень холодную воду и масло. Тщательно вымесить массу, лучше деревянной ложкой; масса должна быть нежной и ровной. Выложить полученный фарш на доску, смоченную водой, разделить его на две части. Из каждой части сделать котлетки, придав им круглую или продолговатую форму.
Поместить котлетки в пароварку и отваривать на пару по 5 минут на одной стороне и 5 минут — на другой. Можно также на 5 минут после пароварки поставить их в духовой шкаф.

Без пароварки котлеты на пару готовят так. Положить котлеты в небольшую кастрюлю без ручек, полить бульоном, накрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю, наполовину наполненную кипятком. Держать в духовом шкафу 30 минут. Подавать с овощным пюре или же в виде пудинга.

загрузка...