загрузка...

Ингредиенты: 500 г свиного филе; 1 столовая ложка растительного масла; 100 г панировочных сухарей; 2 столовые ложки горчицы; 1 яйцо; 1 яичный желток; 1 пучок зелени; 1 долька чеснока; 12 ломтиков сала; пшеничная мука, тмин, черный молотый перец, соль — по вкусу.

Для гарнира: половина корня сельдерея; 500 г картофеля; 1 головка репчатого лука; 1 пучок зеленого лука; половина кочана салата; 300 г зеленого горошка; 100 г сливочного масла; 1 чайная ложка сахара; мускатный орех, черный молотый перец, соль — по вкусу.

Филе очистить от пленок, разрезать пополам, натереть пряностями, обжарить со всех сторон в растительном масле и остудить. Смешать сухари, горчицу, яйцо, яичный желток, промытую мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок, заправить солью и перцем. Оба куска филе положить рядом друг с другом, обмазать и соединить слоем зеленого фарша, обернуть тонкими ломтиками сала и обвязать суровой ниткой.

Положить филе в формочку из фольги, затем на решетку пароварки и готовить при сильном кипении около 35 минут. Сок от жаркого развести небольшим количеством воды, вылить в кастрюльку и заправить мукой.
Сельдерей и картофель почистить и нарезать. Луковицу нарезать кубиками. Сельдерей, картофель и лук сварить на пару, затем вынуть из пароварки, посолить и растолочь толкушкой. Заправить размягченным сливочным маслом, солью и тертым мускатным орехом.

Зеленый лук нарезать кусочками по 3 см длиной. Кочан салата разделить на листья. Лук, салат и горошек сложить в чашку для риса, полить маслом и готовить на пару под крышкой около 7 минут. Затем добавить сахар, соль, перец.

Филе нарезать ломтиками и подавать с гарниром.

загрузка...