Мясные блюда
1:
Чулама из барашка паровая
Ингредиенты: 1 кг барашка; 1 л воды; 50 г моркови; 50 г репчатого лука; 50 г корня петрушки; 1 столовая ложка сливочного масла; 1 столовая ложка пшеничной муки; соль — по вкусу.
2:
Котлеты с овсяными хлопьями
Ингредиенты: 350 г смешанного рубленого мяса; 3 столовые ложки овсяных хлопьев; 1 картофелина; 1 головка репчатого лука; 3 столовые ложки пшеничной муки; 1 яйцо; 20 мл молока; 1 чайная ложа сушеного тимьяна; 1—2 столовые ложки растительного масла; черный молотый перец, соль — по вкусу.
3:
Парабол баранина, с мятой в пароварке
Ингредиенты: 1 кг бараньего седла (лопатки, грудинки); 3 столовые ложки сухой мяты; 4 средние картофелины; 4 помидора; 1 баклажан; 1 головка репчатого лука; 0,5 чайной ложки кайенского перца; 1 столовая ложка оливкового масла; 100 г томатной пасты; черный молотый перец, соль — по вкусу.
4:
Котлеты рубленые паровые
Ингредиенты: 300 г телятины; 80 г пшеничного хлеба; 4 столовые ложки молока.
Для соуса: 320 г бульона; 2 чайные ложки сливочного масла или жирных сливок; 2 чайные ложки пшеничной муки; лимонный сок; соль, перец по вкусу.
5:
Рагу из говядины и фасоли
Ингредиенты: 250 г говядины; 600 г зеленой стручковой фасоли; 250 г репчатого лука; 250 г моркови; 350 г помидоров; 125 мл овощного бульона; ягоды чабера, черный молотый перец, соль — по вкусу.
6:
Говядина, с черносливом и корицей в пароварке
Ингредиенты: 1 кг мякоти говядины; 5 морковок; 3 головки репчатого лука; 500 г чернослива; 100 мл сухого вина; 1 столовая ложка пшеничной муки; 1 чайная ложка молотой корицы; сахар, черный молотый перец, соль — по вкусу.
7:
Фаршированная крольчатина
Ингредиенты: 1 кролик (спинка); 1 кроличья печенка; 2 кроличьи почки; 1 свиной сальник; 500 г капусты паксой или мангольда. Для начинки: 1 ломтик сухого хлеба; 1 яйцо; 2 головки репчатого лука; 200 г сосисочного фарша; 2 пучка купыря; 2 столовые ложки коньяка; мускатный орех, черный молотый перец, соль — по вкусу.
8:
Телятина в капусте
Ингредиенты: 600 г телятины; 1 головка белокочанной или савойской капусты; 1 головка репчатого лука; 1 яйцо; 1 стручок красного сладкого перца; растительное масло; специальная приправа для мяса, черный молотый перец, соль — по вкусу.
9:
Мясные котлеты диетические
Ингредиенты: 50 г телятины без пленок и жира (предпочтительнее кострец); 15 г булки; 1 чайная ложка холодной воды; 0,5 чайной ложки (2—3 г) растопленного сливочного масла; соль — по вкусу.
10:
Телятина со свежими овощами
Ингредиенты: 500 г филе телятины; 4 небольших артишока; 100 г свежего лущеного зеленого горошка, 12 стебельков спаржи; 4 головки белого репчатого лука; 100 г лущеных бобов; сок половины лимона; 1 пучок петрушки; 1 долька чеснока; 40 г сливочного масла; черный молотый перец, соль — по вкусу.
11:
Антрекот со спаржей
Ингредиенты: 1 кг антрекотов (8—9 штук); 750 г спаржи; чуть меньше 0,5 стакана растительного масла; черный молотый перец и соль — по вкусу.
12:
Мясные шарики
Ингредиенты: 200 г фарша свинины; 170 г яичной лапши; 12 маленьких стручков красного перца чили; 3 дольки чеснока; 1 стебель лимонного сорго; 1 головка репчатого лука; 1 чайная ложка натертого корня имбиря; 2 чайные ложки нарубленных листочков кинзы; молотый тмин на кончике ножа; 1 чайная ложка креветочной пасты; 2 столовые ложки растительного масла; 1 чайная ложка молотого кориандра; 1 чайная ложка молотого тмина; 1 пучок листьев шпината; 1—2 столовые ложки красной пасты карри; 150 мл густого кокосового молока.
13:
Свинина по-китайски
Ингредиенты: 250 г свинины; 5 яиц; 50 г сушеных китайских грибов; 125 мл соевого соуса; 10 мл белого вина; 10 мл арахисового масла; 1 лук-порей; 1 имбирь.
14:
Свинина, с зеленью и картофельно-сельдерейным пюре
Ингредиенты: 500 г свиного филе; 1 столовая ложка растительного масла; 100 г панировочных сухарей; 2 столовые ложки горчицы; 1 яйцо; 1 яичный желток; 1 пучок зелени; 1 долька чеснока; 12 ломтиков сала; пшеничная мука, тмин, черный молотый перец, соль — по вкусу.
15:
Шницели с овощной смесью
Ингредиенты: 400 г свинины; 300 г моркови; 300 г корневого сельдерея; 2 пучка зеленого лука; 2 яйца; 1 столовая ложка сливочного масла; растительное масло для жарки; 1 пучок петрушки; замороженная овощная смесь, черный молотый перец, соль — по вкусу.
16:
Бифштекс с яйцами
На 4 порции. 400 г говядины, 3 яйца, 20 г сливочного масла, петрушка, сельдерей, черный перец и соль по вкусу.
17:
Говядина отварная с жареным луком
На 4 порции. 400 г говядины, 2 головки репчатого лука, 40 г топленого масла, зелень петрушки, сельдерей, 50 г кочанного салата, соль по вкусу.
18:
Мясные шарики по-мексикански , в соусе «Энчилада»
На 4 порции. 500 г мякоти говядины, 1/2 ч. ложки тмина, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки соли, 2,5 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки густой салсы, 1 ч. ложка сухих луковых хлопьев, 1/2 ч. ложки сушеного орегано, 250 мл соуса Энчилада.
19:
Антрекот с луком
На 4 порции. 400 г говядины, 2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, сельдерей, черный молотый перец, соль по вкусу.
20:
Бефстроганов из говядины
На 4 порции. 500 г говядины, 1/2 стакана сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
21:
«Ежики» мясные
На 3 порции. 400 г говядины, 40 г риса, 125 мл воды, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
22:
Рулет из говядины с грибами
На 4 порции. 1 кг говядины, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 50 г сушеных грибов, 50 г копченой грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки измельченной петрушки, черный молотый перец, соль.
23:
Котлеты, рубленные из говядины
На 3 порции. 400 г говядины, 60 г хлеба, 250 мл молока, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.
24:
Бифштекс рубленый с сыром
На 3 порции. 400 г говядины, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г белого хлеба, соль, перец.
25:
Котлеты говяжьи рубленые с чесноком и луком
На 3 порции. 400 г говядины, 40 г сливочного масла, 1 лук-порей, 1 —2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 40 г риса, 250 мл воды, соль по вкусу.
26:
Зразы, рубленные из говядины
На 3 порции. 400 г говядины, 60 г хлеба, 125 мл молока, 1 яйцо, 1 морковь, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
27:
Пудинг мясной II
На 3 порции. 400 г говядины, 125 г риса, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
28:
Яхния поповская из говядины
На 2 порции. 150 г жирной говядины, 10 г свиного жира, 25 г репчатого лука, 3 г муки, 5 г томатного пюре, 200 г лука-саженца, 50 г помидоров, лавровый лист, 10 г чеснока, душистый перец, 20 мл красного сухого вина, чёрный перец горошком, красный молотый перец, соль.
29:
Китайские клецки с острой начинкой из свинины
На 4 порции. 500 г постного свиного фарша, 1 зубчик чеснока, 50 мл соевого соуса, 1 ч. ложка свежемолотого имбиря, 1/2 пучка сельдерея, 1/4 ч. ложки красной пасты чили, 1/2 ч. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка сухого шерри, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 стебля лука-шалота, красный перец по вкусу.
30:
Гуляш из телятины с шампиньонами
На 5 порций. 600 г говядины, 250мл сливок, 400 г шампиньонов, 250 мл бульона, 250 мл белого вина, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 1 головка репчатого лука, красный перец, соль по вкусу.
31:
Телятина отварная
На 3 порции. 400 г телятины, 150 мл бульона, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль.
32:
Котлеты из телятины пожарские
На 4 порции. 250 г мякоти телятины, 250 г свинины, 100 мл сливок (или молока), 2 сырых яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
33:
Биточки из телятины
На 4 порции. 500 г говядины, 125 г хлеба, 150 мл молока, 2 cm, ложки сливочного масла, соль.
34:
Котлеты телячьи натуральные
На 4 порции. 500 г телятины, 3 ст. ложки сливочного масла, 125 мл бульона, 1 яйцо, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
35:
Телятина, тушенная с овощами
На 5 порций. 600 г телятины, 2 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 ч. ложки муки, 3 помидора, 1 гроздь винограда, 1 апельсин, 1 ч. ложка сока лимона, зелень укропа, сахар, соль, перец.
36:
Кролик, тушенный в горчичном соусе
На 6 порций, 1 небольшой кролик 250 мл бульона (куриного или говяжьего), 3—4 луковицы, 200 мл белого соуса, 1ст. ложка горчицы, 100 мл сливок, лапша, 1 помидор, растительное масло.
37:
Копченая свиная грудинка отварная
На 4 порции. 500 г копченой грудинки, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка горчицы.
38:
Свинина отварная с овощами
На 4 порции. 500 г свинины, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 300 г картофеля, 500 мл воды, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
39:
Рулет из свинины фаршированный
На 6 порций. 1 кг свинины (боковая часть), 1 морковь, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, специи.
Для начинки: 200 г телятины, 200 г свинины, 50 г белого хлеба, 1 ст. ложка сметаны, 3 яйца, 150 г свиного языка, 2 свиные почки, соль, перец, вода.
40:
Тефтели деревенские
На 2 порции. 180 г свинины, 200 г говядины, 2 ст. ложки гречневой крупы (или риса), 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 200 г томатного соуса, специи, соль.
41:
Буженина с пивом
На 3 порции. 500 г свинины, 3 ст. ложки смальца, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 мл Пива, 1 корень петрушки, 1/2 моркови, 3 горошины душистого перца, 1ч. ложка сухой мяты, 1 лавровый лист, 8 картофелин.
42:
Свиное филе с перцем
На 3 порции. 400 г свинины, 15 горошин черного перца, 250 мл сливок, 1 ст. ложка вина, 1 ст. ложка томатной пасты, соль по вкусу.
43:
Свинина с капустой и клецками
На 4 порции. 500 г свинины, 100 г маргарина, 1 луковица, 1 небольшой кочан свежей капусты, 2. cm, ложки томатной пасты, 500 мл бульона (или воды), соль, молотый перец.
Для клецек: 400 г черствого белого хлеба, молоко (для размачивания), 3 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, мускатный орех и соль.
44:
Свинина, тушенная с клюквой
На 4 порции. 200 г свинины (корейки или шейки), 50мл оливкового масла, 100 г свежей клюквы, 5 г пищевого крахмала, 100 мл куриного бульона, 50 г салатного листа, соль, перец.
45:
Фрикадельки с соусом «Карри»
На 4 порции. 1 крупное яблоко, 1 луковица, 1 стакан риса, 700 г мясного фарша, 300 г зеленого горошка, 1 стакан панировочных сухарей, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка соли, 125 мл молока, черный перец, 1/2 ч. ложки карри, 1 яйцо.
46:
Плов из баранины
На 1 порцию. 170 г баранины, 100 г риса, вода, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 мл растительного масла, 10 г зелени, соль, специи.
47:
Узбекский плов
На 5 порций. 2 стакана риса, 300 г мякоти баранины, 3 моркови, 1 репчатая луковица, 400 мл воды, 1 ч. ложка смеси красного и черного молотого перца, 100 мл растительного масла.
48:
Мясо с черносливом и корицей по-гречески
На 6 порций. 1 кг говядины (мякоти), 5 морковок, 3 луковицы, 500 г чернослива, 100 мл сухого вина, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка молотой корицы, соль и сахар, черный молотый перец по вкусу.
49:
Печень тушеная по-испански
На 3 порции. 350 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 веточки петрушки, 2—3 горошины черного перца, 50 мл сухого, белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, перец красный молотый, тмин, корица и соль по вкусу.
50:
Филе-миньон из свинины с перцем
На 3 порции. 400 г филе из свинины, 15 зерен перца, соль.
Для соуса: 200 мл обезжиренных сливок, 1 ложка мадеры (или портвейна), 1 ложка томатной пасты, соль.
51:
Баранина с мятой
На 4 порции. 8 кусков баранины (без костей) по 50 г, 5 листьев мяты, 50 г сливочного масла, соль, черный перец.
52:
Люля-кебаб
На 4 порции. 500 г баранины, 75 г сала, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, зеленый лук, черный молотый перец, барбарис, соль по вкусу.
53:
Котлеты отбивные из баранины
На 4 порции. 600 г баранины, зелень петрушки, сельдерей, черный молотый перец, соль по вкусу.
54:
Баранина с вином
На 3 порции. 300 г баранины, 250мл вина, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, фенхель, соль по вкусу.
55:
Рагу из баранины
На 5 порций. 800 г баранины, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, 20 г муки, 250 г чернослива, корица, шафран, черный молотый перец, вода, соль по вкусу.
56:
Баранина со щавелем
На 4 порции. 1 кг мякоти лопаточной части баранины (нарезанной кусочками), 200 г щавеля, 2 луковицы, 50 г муки, 75 мл свежих сливок, 80 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 1 кубик куриного бульона, черный молотый перец, 200 мл воды, соль по вкусу.
57:
Баранина с курагой
На 4 порции. 500 г баранины, 1 головка репчатого лука, 150 г кураги, 125 мл бульона, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ч. ложки томатной пасты, черный молотый перец, соль по вкусу.
58:
Тара по-махачкалински
На 4 порции. 350 г мяса, 400 г тара (щавеля), 60 г риса, 2 луковицы, 120 мл подсолнечного масла, 20 г томат-пюре, зелень, черный молотый перец, вода, соль по вкусу.
59:
Гуляш с колбасками по-сербски
На 5 порций. 600 г копченых колбасок, 1,5 стакана фасоли, 4 репчатые луковицы, 200 г смальца (или свиного жира), 2 ст. ложки томатного пюре, 6 маринованных перцев, 6 зубчиков чеснока, перец красный молотый, майоран, тмин и соль по вкусу.
60:
Кролик с белым соусом
На 4 порции. 600 г мяса кролика, 300 мл бульона, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 7 горошин черного перца, 2 лавровых листа.
61:
Печенка в сметане
На 4 порции. 500 г печени, 125 г сметаны, 250 мл бульона, 1 ст. ложка муки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
62:
Кнедлики с печенкой
На 4 порции. 400 г белого хлеба, 250—300 г печени, 50 г шпика, 1 луковица, цедра 1 лимона, 200 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки картофельной муки.
63:
Печенка в томатном соусе
На 5 порций. 1 кг печенки, 100 г топленого масла, 8—10 луковиц, 1 кг помидоров, 6 зубчиков чеснока, петрушка, стручковый перец и соль по вкусу.
64:
Язык говяжий по-кавказски
На 5 порций. 1 кг говяжьего языка, 50 г сливочного масла, 1 —2 луковицы, 300 г свежих грибов, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3—4 дольки чеснока, 250 г сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
65:
Язык говяжий с острым гарниром
На 5 порций. 1 кг говяжьего языка, по 2 корня сельдерея, петрушки и моркови, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 10 перышек зеленого лука, 8 веточек кинзы, 12 веточек укропа, 100 мл винного уксуса, вода, стручковый перец, хрен и соль по вкусу.
66:
Почки тушеные
На 3 порции. 500 г почек, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 головка репчатого лука, вода, лавровый лист, черный перец горошком, 1/3 лимона, соль по вкусу.
67:
Мозги молодого барашка с каперсами
На 4 порции, 4 шт. мозгов молодого барашка, 80 г сливочного масла, 2 ст. ложки каперсов, шинкованная петрушка, соль, черный перец.
68:
Сосиски «Морто» с картофелем в горчичном соусе
На
3 порции. 1 сосиска (300 г), 400 г картофеля, 300 мл сливок, 2 ст. ложки
горчицы, соль.
Почистить
картофель и нарезать его кубиками. Положить сосиску на нижний ярус пароварки,
картофель - на ве
69:
Нью йоркская закуска
Сандвич с витчиной и салеными огурцами Время приготовления 10 минут. Ингридиенты: 2л.плавленого сыра. 2 ломтика ветчины. 1 порезаный ломтиками соленый огурец.
70:
Телятина с овощами
Телятина - по 200 гр на порцию (размером с ладонь), Помидор, Перец (любого цвета), лук репчатый, специи, соль. Смешать специи с солью и натереть этой смесью мясо. На тройной ли
Страница 1 из 2
[1]
[2]
