Мясные блюда

На 4 порции. 400 г говядины, 3 яйца, 20 г сливочного масла, петрушка, сельдерей, черный перец и соль по вкусу.

2: Говядина отварная с жареным луком

На 4 порции. 400 г говядины, 2 головки репчатого лука, 40 г топленого масла, зелень петрушки, сельдерей, 50 г кочанного салата, соль по вкусу.

3: Мясные шарики по-мексикански , в соусе «Энчилада»

На 4 порции. 500 г мякоти говядины, 1/2 ч. ложки тмина, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки соли, 2,5 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки густой салсы, 1 ч. ложка сухих луковых хлопьев, 1/2 ч. ложки сушеного орегано, 250 мл соуса Энчилада.

4: Антрекот с луком

На 4 порции. 400 г говядины, 2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, сельдерей, черный молотый перец, соль по вкусу.

5: Бефстроганов из говядины

На 4 порции. 500 г говядины, 1/2 стакана сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

6: «Ежики» мясные

На 3 порции. 400 г говядины, 40 г риса, 125 мл воды, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

7: Рулет из говядины с грибами

На 4 порции. 1 кг говядины, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 50 г сушеных грибов, 50 г копченой грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки измельченной петрушки, черный молотый перец, соль.

8: Котлеты, рубленные из говядины

На 3 порции. 400 г говядины, 60 г хлеба, 250 мл молока, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

9: Бифштекс рубленый с сыром

На 3 порции. 400 г говядины, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г белого хлеба, соль, перец.

10: Котлеты говяжьи рубленые с чесноком и луком

На 3 порции. 400 г говядины, 40 г сливочного масла, 1 лук-порей, 1 —2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 40 г риса, 250 мл воды, соль по вкусу.

11: Зразы, рубленные из говядины

На 3 порции. 400 г говядины, 60 г хлеба, 125 мл молока, 1 яйцо, 1 морковь, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

12: Пудинг мясной II

На 3 порции. 400 г говядины, 125 г риса, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

13: Яхния поповская из говядины

На 2 порции. 150 г жирной говядины, 10 г свиного жира, 25 г репчатого лука, 3 г муки, 5 г томатного пюре, 200 г лука-саженца, 50 г помидоров, лавровый лист, 10 г чеснока, душистый перец, 20 мл красного сухого вина, чёрный перец горошком, красный молотый перец, соль.

14: Китайские клецки с острой начинкой из свинины

На 4 порции. 500 г постного свиного фарша, 1 зубчик чеснока, 50 мл соевого соуса, 1 ч. ложка свежемолотого имбиря, 1/2 пучка сельдерея, 1/4 ч. ложки красной пасты чили, 1/2 ч. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка сухого шерри, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 стебля лука-шалота, красный перец по вкусу.

15: Гуляш из телятины с шампиньонами

На 5 порций. 600 г говядины, 250мл сливок, 400 г шампиньонов, 250 мл бульона, 250 мл белого вина, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 1 головка репчатого лука, красный перец, соль по вкусу.

16: Телятина отварная

На 3 порции. 400 г телятины, 150 мл бульона, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль.

17: Котлеты из телятины пожарские

На 4 порции. 250 г мякоти телятины, 250 г свинины, 100 мл сливок (или молока), 2 сырых яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.

18: Биточки из телятины

На 4 порции. 500 г говядины, 125 г хлеба, 150 мл молока, 2 cm, ложки сливочного масла, соль.

19: Котлеты телячьи натуральные

На 4 порции. 500 г телятины, 3 ст. ложки сливочного масла, 125 мл бульона, 1 яйцо, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.

20: Телятина, тушенная с овощами

На 5 порций. 600 г телятины, 2 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 ч. ложки муки, 3 помидора, 1 гроздь винограда, 1 апельсин, 1 ч. ложка сока лимона, зелень укропа, сахар, соль, перец.

21: Кролик, тушенный в горчичном соусе

На 6 порций, 1 небольшой кролик 250 мл бульона (куриного или говяжьего), 3—4 луковицы, 200 мл белого соуса, 1ст. ложка горчицы, 100 мл сливок, лапша, 1 помидор, растительное масло.

22: Копченая свиная грудинка отварная

На 4 порции. 500 г копченой грудинки, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка горчицы.

23: Свинина отварная с овощами

На 4 порции. 500 г свинины, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 300 г картофеля, 500 мл воды, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

24: Рулет из свинины фаршированный

На 6 порций. 1 кг свинины (боковая часть), 1 морковь, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, специи. Для начинки: 200 г телятины, 200 г свинины, 50 г белого хлеба, 1 ст. ложка сметаны, 3 яйца, 150 г свиного языка, 2 свиные почки, соль, перец, вода.

25: Тефтели деревенские

На 2 порции. 180 г свинины, 200 г говядины, 2 ст. ложки гречневой крупы (или риса), 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 200 г томатного соуса, специи, соль.

26: Буженина с пивом

На 3 порции. 500 г свинины, 3 ст. ложки смальца, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 мл Пива, 1 корень петрушки, 1/2 моркови, 3 горошины душистого перца, 1ч. ложка сухой мяты, 1 лавровый лист, 8 картофелин.

27: Свиное филе с перцем

На 3 порции. 400 г свинины, 15 горошин черного перца, 250 мл сливок, 1 ст. ложка вина, 1 ст. ложка томатной пасты, соль по вкусу.

28: Свинина с капустой и клецками

На 4 порции. 500 г свинины, 100 г маргарина, 1 луковица, 1 небольшой кочан свежей капусты, 2. cm, ложки томатной пасты, 500 мл бульона (или воды), соль, молотый перец. Для клецек: 400 г черствого белого хлеба, молоко (для размачивания), 3 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, мускатный орех и соль.

29: Свинина, тушенная с клюквой

На 4 порции. 200 г свинины (корейки или шейки), 50мл оливкового масла, 100 г свежей клюквы, 5 г пищевого крахмала, 100 мл куриного бульона, 50 г салатного листа, соль, перец.

30: Фрикадельки с соусом «Карри»

На 4 порции. 1 крупное яблоко, 1 луковица, 1 стакан риса, 700 г мясного фарша, 300 г зеленого горошка, 1 стакан панировочных сухарей, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка соли, 125 мл молока, черный перец, 1/2 ч. ложки карри, 1 яйцо.

31: Плов из баранины

На 1 порцию. 170 г баранины, 100 г риса, вода, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 мл растительного масла, 10 г зелени, соль, специи.

32: Узбекский плов

На 5 порций. 2 стакана риса, 300 г мякоти баранины, 3 моркови, 1 репчатая луковица, 400 мл воды, 1 ч. ложка смеси красного и черного молотого перца, 100 мл растительного масла.

33: Мясо с черносливом и корицей по-гречески

На 6 порций. 1 кг говядины (мякоти), 5 морковок, 3 луковицы, 500 г чернослива, 100 мл сухого вина, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка молотой корицы, соль и сахар, черный молотый перец по вкусу.

34: Печень тушеная по-испански

На 3 порции. 350 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 веточки петрушки, 2—3 горошины черного перца, 50 мл сухого, белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, перец красный молотый, тмин, корица и соль по вкусу.

35: Филе-миньон из свинины с перцем

На 3 порции. 400 г филе из свинины, 15 зерен перца, соль. Для соуса: 200 мл обезжиренных сливок, 1 ложка мадеры (или портвейна), 1 ложка томатной пасты, соль.

36: Баранина с мятой

На 4 порции. 8 кусков баранины (без костей) по 50 г, 5 листьев мяты, 50 г сливочного масла, соль, черный перец.

37: Люля-кебаб

На 4 порции. 500 г баранины, 75 г сала, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, зеленый лук, черный молотый перец, барбарис, соль по вкусу.

38: Котлеты отбивные из баранины

На 4 порции. 600 г баранины, зелень петрушки, сельдерей, черный молотый перец, соль по вкусу.

39: Баранина с вином

На 3 порции. 300 г баранины, 250мл вина, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, фенхель, соль по вкусу.

40: Рагу из баранины

На 5 порций. 800 г баранины, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, 20 г муки, 250 г чернослива, корица, шафран, черный молотый перец, вода, соль по вкусу.

41: Баранина со щавелем

На 4 порции. 1 кг мякоти лопаточной части баранины (нарезанной кусочками), 200 г щавеля, 2 луковицы, 50 г муки, 75 мл свежих сливок, 80 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 1 кубик куриного бульона, черный молотый перец, 200 мл воды, соль по вкусу.

42: Баранина с курагой

На 4 порции. 500 г баранины, 1 головка репчатого лука, 150 г кураги, 125 мл бульона, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ч. ложки томатной пасты, черный молотый перец, соль по вкусу.

43: Тара по-махачкалински

На 4 порции. 350 г мяса, 400 г тара (щавеля), 60 г риса, 2 луковицы, 120 мл подсолнечного масла, 20 г томат-пюре, зелень, черный молотый перец, вода, соль по вкусу.

44: Гуляш с колбасками по-сербски

На 5 порций. 600 г копченых колбасок, 1,5 стакана фасоли, 4 репчатые луковицы, 200 г смальца (или свиного жира), 2 ст. ложки томатного пюре, 6 маринованных перцев, 6 зубчиков чеснока, перец красный молотый, майоран, тмин и соль по вкусу.

45: Кролик с белым соусом

На 4 порции. 600 г мяса кролика, 300 мл бульона, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 7 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

46: Печенка в сметане

На 4 порции. 500 г печени, 125 г сметаны, 250 мл бульона, 1 ст. ложка муки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

47: Кнедлики с печенкой

На 4 порции. 400 г белого хлеба, 250—300 г печени, 50 г шпика, 1 луковица, цедра 1 лимона, 200 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки картофельной муки.

48: Печенка в томатном соусе

На 5 порций. 1 кг печенки, 100 г топленого масла, 8—10 луковиц, 1 кг помидоров, 6 зубчиков чеснока, петрушка, стручковый перец и соль по вкусу.

49: Язык говяжий по-кавказски

На 5 порций. 1 кг говяжьего языка, 50 г сливочного масла, 1 —2 луковицы, 300 г свежих грибов, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3—4 дольки чеснока, 250 г сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

50: Язык говяжий с острым гарниром

На 5 порций. 1 кг говяжьего языка, по 2 корня сельдерея, петрушки и моркови, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 10 перышек зеленого лука, 8 веточек кинзы, 12 веточек укропа, 100 мл винного уксуса, вода, стручковый перец, хрен и соль по вкусу.

51: Почки тушеные

На 3 порции. 500 г почек, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 головка репчатого лука, вода, лавровый лист, черный перец горошком, 1/3 лимона, соль по вкусу.

52: Мозги молодого барашка с каперсами

На 4 порции, 4 шт. мозгов молодого барашка, 80 г сливочного масла, 2 ст. ложки каперсов, шинкованная петрушка, соль, черный перец.

53: Сосиски «Морто» с картофелем в горчичном соусе

На 3 порции. 1 сосиска (300 г), 400 г картофеля, 300 мл сливок, 2 ст. ложки горчицы, соль. Почистить картофель и нарезать его кубиками. Положить сосиску на нижний ярус пароварки, картофель - на ве

54: Нью йоркская закуска

Сандвич с витчиной и салеными огурцами Время приготовления 10 минут. Ингридиенты: 2л.плавленого сыра. 2 ломтика ветчины. 1 порезаный ломтиками соленый огурец.

55: Телятина с овощами

Телятина - по 200 гр на порцию (размером с ладонь), Помидор, Перец (любого цвета), лук репчатый, специи, соль. Смешать специи с солью и натереть этой смесью мясо. На тройной ли

56: Копченая свиная грудка с овощами

Ингредиенты: 500 г грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, горчица по вкусу. Приготовление: Для этого блюда наиболее пригодна не слишко

57: Свинина на пару

Ингредиенты: 350 г свинины, 3 яйца, 0,5 ч. л. черного перца, соль по вкусу. Приготовление: Свинину мелко порубить и смешать с солью и молотым перцем. Яйца взбить и тщательно перемешать с рубленой

58: Телятина на пару

Ингредиенты: 500 г телятины, 1 шт. моркови, 1 пучок петрушки, 1 головка лука соль по вкусу. Приготовление: Лучше всего использовать телячью грудинку или лопатку. Кусок грудинки варят целиком с к

59: Говядина на пару

Ингредиенты: 500 г мяса, 2 моркови, 1 шт. лука-порея или 1 головка репчатого лука, 40 г корней сельдерея, петрушки, 2 лавровых листа, 5-8 горошин перца соль по вкусу. Приготовле

60: Зразы говяжьи с огурцами и шпиком

Ингредиенты: 170 г мяса, 40 г огурцов, 20 г шпика, 10 г горчицы, 5 г муки, 10 г масла сливочного, 15 г сметаны, перец молотый черный, соль. Приготовление: Обработанное мясо нарезать поперек воло

61: Зразы из свинины с грибами

Ингредиенты: 750 г свинины (окорок), 125 г репчатого лука, 500 г грибов, 100 мл растительного масла, 200 мл сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 яйцо, 25 г панировочных сухарей, красный мол

62: Кролик в белом соусе

Ингредиенты: 1 кролик, 1 морковь, 4 веточки петрушки, 1 головка лука, 1-2 лавровых листа, 5-8 горошин перца, соль по вкусу. Для соуса:1 ст. л. муки, 1,5 ст. мясного бульона, 1 яичный желток, 2 ст.

63: Мозги с соусом

Ингредиенты: 500 г мозгов, 0,5 кг моркови, 4 веточки петрушки, маленькая головка репчатого лука, 1-1,5 ст. л. разведенного уксуса, 1 лавровый лист, 5 горошин перца соль по вкусу. Приготовление: З

64: Котлеты свиные паровые

Ингредиенты: 155 г корейки свиной, 15 г кореньев и лука, 25 г грибов свежих, 15 г масла сливочного, 5 г муки пшеничной, 1 лимон или 1 г лимонной кислоты, 150 г гарнира. Приготовление: В резервуар

65: Вымя на пару

Ингредиенты: 500 г вымени, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1-2 лавровых листа, 5 горошин перца, соль по вкусу. Приготовление: Залить вымя холодной водой. Через 3 часа переложить

66: Свинина в рисовой муке

Ингредиенты: 500 г свиной лопатки, 150 г гороха, 100 г рисовой муки, 25 мл хереса, имбирный корень, соевый соус, соль, сахар. Приготовление: Нарезать свинину ломтиками 10 х 2 х 0,3 см. Измельчить

67: Язык с соусом из зеленого горошка

Ингредиенты: 500 г языка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, соль по вкусу. Приготовление: Для соуса: 400 г зеленого консервированного горошка вместе

68: Голубцы в виноградном листе

Ингредиенты: 0,5 кг говядины или баранины мягкой части, 1 головка лука, перец, соль по вкусу, 0,5 ст. риса, 400 г виноградных листьев, 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Приготовление:

69: Капуста фаршированная свининой

Ингредиенты: 500 г свиного фарша, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 1 большой тертый кусок имбиря, 4 порезанных пера зеленого лука, несколько листьев капусты, соль и пе

70: Зразы из телятины с овощами на пару

Ингредиенты: 800 г телячьего фарша, 300 мл. молока, 400 г белого хлеба, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 сырое яйцо, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 4 яйца сваренные вкрут

Страница 1 из 2
[1] [2]