Слоеные пирожные с лимонным кремом

Версия для печати

Для начинки: 2 лимона (тертая цедра и сок), 150 г сахара, 6 яичных желтков, 175 г несоленого сливочного масла, порезанного на кубики, 500 г маскарпоне или домашнего творога со сметаной; для теста: 500 г готового слоеного теста, 1 взбитое яйцо, 1 лимон, 100 г сахара;

Для украшения: 100 г черники, 100 г красной смородины, 100 г крас­ной смородины для украшения.

Чтобы сделать лимонный крем, поместить лимонную цедру и сок, са­хар и желтки в миску и взбивайте до однородности. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой, стоящей на среднем огне, и помешивать чис­той деревянной ложкой около 6-8 минут до загустения. Снять с плиты и добавить масло, размешивать, пока оно не растает. Пропустить через мел­кое сито и поставить в холодильник. Разогреть духовку до 200°С. Раска­тать тесто на столе, посыпанном мукой, толщиной в 1 см. Вырезать пря­моугольник 25 см х 12,5 см.

С помощью скалки, перенести пласт теста на противень, проткнуть его в некоторых местах вилкой и смазать яйцом. Запекать около 20 минут до золо­тистого цвета. Очистить лимон и поместить цедру, сахар и 250 г воды в кастрюлю. Подогревать, пока сахар не растворится. Увеличить огонь и ки­пятить 5 минут, чтобы сироп загустел и приобрел желтоватый цвет. Отста­вить. Достать тесто из духовки и отрезать вдоль 1/3 часть толщины теста зазубренным ножом или электрическим ножом. Вернуть нижнюю часть тес­та в духовку и запекать еще 15 минут. Дать остыть и снова порезать вдоль и пополам. Взбить маскарпоне с лимонным кремом электрическим миксером. Намазать нижний слой теста половиной крема и посыпать половиной ягод. Сверху накрыть следующим слоем теста и намазать оставшимся кре­мом и распределить оставшиеся ягоды. Сверху положить третий слой тес­та и слегка прижать его вниз. Обильно посыпать сахарной пудрой и укра­сить лимонной цедрой и ягодами.

Эти пирожные лучше всего есть свежими. Тесто и начинку можно при­готовить заранее, но собирайте торт не раньше, чем за час до употребле­ния. Для начинки ягоды можно заменить другими фруктами, например, сделать тропическую начинку из манго, киви и ананаса.