Рыба под соусом «Сациви»
Версия для печати
На
2 порции. 300 г осетрины (или судака), 10 мл растительного масла, 5 г муки, 100
г соуса «Сациви», соль.
Для
соуса: 10 г сливочного масла, 60 г грецких орехов, 30 г репчатого лука, 3 г
муки, 1 яйцо (желток), 3 г чеснока, 10 мл винного уксуса, 50 мл бульона,
гвоздика, корица, красный перец, сушеная и свежая зелень, шафран, соль.
Очищенную
и нарезанную на порционные куски осетрину (с кожей, без хрящей) положить в
поддон для круп и залить горячей подсоленной водой так, чтобы она только покрыла
рыбу, и готовить в пароварке приблизительно 15-20 мин.
Готовую
рыбу уложить на блюдо, залить горячим «Сациви» и охладить.
Приготовить
соус: мелко нарубленный лук положить в кастрюлю, добавить сливочное масло и
поставить на плиту. (Для обжарки лука можно дополнительно использовать куриный
жир, а также снятый с бульона.) Когда лук слегка обжарится, добавить муку и
жарить еще несколько минут. Затем постепенно влить горячий процеженный бульон
и проготовить до получения густой массы.
Ядра
орехов потолочь с чесноком, добавить сушеную и свежую зелень, молотые гвоздику,
корицу и красный перец, настойку шафрана, яичные желтки, уксус и все вместе
растереть деревянной ложкой.
Полученную
смесь постепенно ввести в приготовленный соус, помешивая, поставить на плиту и
нагревать, не доводя до кипения.
.
Просмотров:
387
Рейтинг:
Нет оценки
Другие рецепты для пароварки:
Комментарии
Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий
Вы не можете оставлять комментарии. Чтобы добавить комментарий вам надо войти
