Палтус (или камбала) с соусом

Версия для печати

Ингредиенты:

600 г филе палтуса (или камбалы), сок одного лимона, соль

Приготовление:

Горчичный соус: Смешать 1 яичный желток, 2 столовые ложки легкой горчицы, 0,5 чайной ложки сахара, 1 столовую ложку винного уксу­са, соль, перец, 1 столовую ложку измельчен­ной зелени укропа. Непрерывно взбивая соус, влить тоненькой струйкой 6 столовых ложек растительного масла. Взбивать до получения однородной консистенции.

Томатный соус: Очистить помидоры от кожи­цы, измельчить их. Поджарить лук на оливковом масле, смешать с измельченным чесноком. Затем выложить на сковородку томаты, сахар, соль, жгучий измельченный перец, довести до кипения, потомить под крышкой 15 минут, пе­риодически помешивая. Оливки измельчить ножом, соединить с соусом, добавить 1 столо­вую ложку тертого сыра пармезан и измельчен­ную зелень петрушки.

Яично-масляный соус: Сварить вкрутую 2 яйца, очистить их от скорлупы и мелко наре­зать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, добавить измельченную зелень петрушки, сок ¹/₄ лимо­на, соль, белый перец. Все перемешать.

Белый соус с каперсами: 1 столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, помешивая, развести стаканом рыбно­го бульона и варить 7-10 минут. Затем посо­лить, снять с огня, добавить лимонный сок, сливки, каперсы (вместо каперсов можно ис­пользовать мелко нарезанные маринованные огурцы или грибы).

Филе рыбы вымыть холодной водой и про­мокнуть салфеткой. В резервуар пароварки налить стакана два воды и выложить на решет­ку рыбу. Сбрызнуть лимонным соком и 0,5 чай­ной ложки соли. И варить минут 10. Затем за­вернуть ее в фольгу и сохранять горячей. По­дать филе палтуса (или камбалы) с одним из соусов. На гарнир лучше всего отварной кар­тофель и белый хлеб.

Интересно.

Камбаловые рыбы — морские длинные рыбы (соответственно камбалы и палтусы). Мясо их белое, сочное, жирное. Камбаловых мож­но отваривать, припускать, запекать, жарить. При варке рекомендуется класть рыбу бе­лой стороной кверху.

---

Просмотров: 2083

Рейтинг: Нет оценки

--Голосовать-- 0 1 2 3 4 5

---

Другие рецепты для пароварки:

• Рыба с овощами под соусом
• Семга на пару
• Рагу из красной рыбы с морковью
• Лосось с лимонным маслом и овощами
• Рыба отварная с картофелем и шпиком
• Рыба, приготовленная на пару
• Рыба с помидорами
• Рыба с зеленью
• Палтус (или камбала) с соусом
• Рыбные паровые биточки

---

Комментарии

Комментарии отсутствуют

Добавить комментарий

Вы не можете оставлять комментарии. Чтобы добавить комментарий вам надо войти