загрузка...

Ингредиенты: 600—800 г рыбы; 1 корень петрушки; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 шт. лука-порея; 30— 40 раков; 5—7 горошин черного перца; 1—2 лавровых листа; зелень петрушки и укропа по вкусу.

Для фарша: 2 столовые ложки молотых сухарей; 0,5 стакана вареного риса; 2 яйца; 1 столовая ложка сливочного масла; 0,5 стакана молока или сливок.

Для ракового масла: 2 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки пшеничной муки; 100 г сметаны; мускатный орех, соль — по вкусу.

Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и репчатым луком.
Сварить раков в кипящей подсоленной воде с добавлением веточек укропа и петрушки, лаврового листа и перца. Очистить раков от скорлупы, осторожно снять панцири (скорлупу со спинок). Вынуть мякоть из клешней и шейки.

Мякоть мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить в нее молотые сухари, вареный рис, сливочное масло, сливки или молоко, сырые яйца, зелень петрушки и укропа, соль, мускатный орех. Все тщательно размешать, чтобы получилась однородная и достаточно густая масса. Начинить этим фаршем панцири раков.

Скорлупу, снятую с клешней, очень мелко истолочь в ступке, положить в кастрюлю с разогретым маслом и жарить до тех пор, пока масло не приобретет ярко-оранжевую окраску, а затем посыпать мукой. Через 2 минуты развести горячей водой, прокипятить, а потом процедить. Отварить в кипящем бульоне фаршированные панцири. В готовое блюдо добавить раковое масло.
Для придания аромата в суп можно добавить несколько ломтиков лимона без зерен.

загрузка...