загрузка...

На 4 порции. 400—500 г филе судака, 1 лукови­ца, 2 корня петрушки, 3 соленых огурца, 6 свежих белых грибов (можно шампиньоны), 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень укропа (или петрушки), кар­тофель, 1 л рыбного бульона, 200 мл огуречного рассола, соль, специи.

Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огур­цы очистить от кожицы и измельчить ломтиками. Грибы очистить, промыть и тоже нарезать ломтиками.

Куски рыбы положить в поддон для круп и залить рыб­ным бульоном. Добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи и готовить в пароварке 20-25 мин (до готовности рыбы и грибов).

Для соуса: на сковороде пассеровать в масле муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 100 мл процеженного бульона с рассолом, хо­рошо размешать и готовить 5-10 мин. По окончании вар­ки добавить соль, сок 1/2 лимона.

Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уло­жить вареные грибы, огурцы и полить соусом. Рядом вы­ложить отварной картофель и зелень.

загрузка...