загрузка...

На 5 порций, 800 г судака, 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 клубней карто­феля, 1 ст. ложка муки, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1/2 моркови, 2 лавровых листа, 3 пер­чика чили, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ст. ложка зелени петрушки, 200 мл воды.

Картофель очистить и готовить на первом ярусе паро­варки в течение 30—35 мин (до готовности). Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, на­резать, положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить 15-20 мин на втором ярусе пароварки. Отвар слить (но не выливать). Рыбу очистить, промыть, нарезать порциями, залить процеженным овощным отваром, доба­вить лавровый лист и готовить в пароварке 15-20 мин (до готовности). Шампиньоны очистить, промыть, нарезать пластинками и припустить вместе с лимонной кислотой (или с уксусом). Добавить обжаренную на масле муку, перец, влить буль­он, в котором варилась рыба, и хорошо проготовить.

Подать судака с отварным картофелем, полив соусом с шампиньонами и посыпав мелко нарезанной петрушкой.

загрузка...