загрузка...

На 5 порций. 600 г форели, 150 г топленого мас­ла, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, душистый перец, мус­катный орех, черный перец, чеснок и эстрагон по вкусу.

Для томатной подливки: 100 г томатного пю­ре, 2 луковицы, 1 ч. ложка с верхом муки, 1 ч. лож­ка сахара, 1 ст. ложка топленого масла, 200 мл рыбного бульона, соль и красный перец по вкусу. Форель очистить, выпотрошить и промыть. Филе рыбы нарезать на куски и пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить яйцо, толченый мускатный орех, черный и ду­шистый перец, чеснок, соль и тщательно все перемешать.

Из приготовленного фарша скатать шарики величиной с куриное яйцо и готовить их в пароварке (в течение 25-30 мин). Приготовить томатную подливку: репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле. Положить сначала томатное пюре, а затем - поджаренную муку (она должна быть темно-коричневого цвета) и оста­вить на огне некоторое время. После этого развести массу рыбным бульоном, добавить соль, сахар, красный перец и размешать. Готовить подливку 8-10 мин, а затем запра­вить сливочным маслом.

Подать котлеты на блюде, полив томатной подливкой и посыпав эстрагоном.

загрузка...