Блюда из рыбы и морепродуктов

400-600 гр горбуши (филе или целая), 1 ч.л. соль, 1 ч.л. готовой приправы для рыбы, 1 пучок петрушки

На 4 порции. 4 рыбных филе, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, 1ч. ложка лимонного сока, 1/4 ч. ложки молотого красного жгучего перца, 6 средних белых-грибов, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 стебля лука-шалота, свежемолотый черный перец, соль.

3: Филе морского окуня под острым соусом с петрушкой

На 4 порции. 4 рыбных филе, 1,5 ч. ложки молотого тмина, 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 пучка петрушки, 1 зубчик чеснока, 1/4 ч. ложки соли, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 1,5 ч. ложки паприки, свежемолотый перец по вкусу.

4: Рыба с картофелем и шпиком

На 5 порций. 400 г филе рыбы, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 г шпика, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

5: Бефстроганов из хека

На 4 порции. 500 г хека, 150 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, 500 г сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, соль.

6: Рыбные котлеты

На 4 порции. 400 г филе рыбы, 1 головка репчатого лука, 60 г хлеба, 125 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

7: Фаршированная рыба

На 4 порции. 500 г рыбы, 50 г хлеба, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 125 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2лавровых листа, перец черный горошком, соль по вкусу.

8: Зразы, рубленные из рыбы

На 3 порции. 400 г фарша из филе рыбы, 60 г хлеба, 250млмолока, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка измельченного укропа, соль.

9: Рыбные кнели

На 3 порции. 400 г филе рыбы, 40 г хлеба, 125 мл сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль.

10: Зразы рубленые по-архангельски

На 3 порции. 400 г филе рыбы, 150 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 сырое и 2 вареных яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.

11: Рыба, приготовленная на пару

На 3 порции. 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки молотого имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 пучка петрушки, несколько листьев свежего или сушеного эстрагона, 1/2 ч. ложки молотого тимьяна, соль и перец.

12: Рыбные фрикадельки

На 2 порции. 400 г филе рыбы, 60 г хлеба, 125 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

13: Филе лосося с укропом

На 4 порции. 600 г лососины, 2 ст. ложки, сливочного масла, 2. ст. ложки семян укропа, 2 ст. ложки лимонного сока, черный молотый перец,, соль по вкусу.

14: Филе форели с овощами

На 4 порции. 600 г форели, 4 ломтика ветчины, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 50 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

15: Треска «Юкатан»

На 4 порции. 400 г филе трески, 100 г лука-порея, 150 г очищенных креветок, 150 мл овощного бульона, 100 г сметаны, 1 ст. ложка крахмала, 1ч. ложка лимонного сока, укроп, соль и перец по вкусу.

16: Треска с морковью и луком

На 4 порции. 400 г филе рыбы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки Сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 лимона, 2 лавровых листа, перец черный горошком, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

17: Пудинг из трески

На 4 порции. 400 г трески, 2 ст. ложки сливочного масла, 60 г хлеба, 125 мл молока, 2 яйца, соль по вкусу.

18: «Медальоны» из налима с луком-шалотом

На 4 порции. 500 г налима, 3 головки лука-шалота, 30 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

19: Икра вареная

На 5 порций. 1 кг рыбной икры, 5 стаканов раскрошенной мякоти белого хлеба, 5 луковиц, вода.

20: Рулетики из рыбного филе с укропом

На 4 порции. 400 г филе рыбы, 1 ст. ложка муки, 250 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки измельченного укропа, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

21: Зразы из цельной рыбы

На 4 порции. 400 г филе рыбы, 125 мл молока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль.

22: Форель по-деревенски

На 3 порции. 1 небольшая форель, 4 средние картофелины, для оформления — лимон, помидор, маслины, зелень.

23: Форель с ореховой подливкой

На 4 порции. 200 г филе форели, 100 г сливочного масла, 100 мл воды, зелень эстрагона, соль по вкусу. Для подливки: 1/3 стакана грецких орехов, 1/2 ч. ложки сахара, 50 мл воды, 1 ст. ложка уксуса, соль на кончике ножа, кинза по вкусу.

24: Судак в рассоле

На 4 порции. 400—500 г филе судака, 1 луковица, 2 корня петрушки, 3 соленых огурца, 6 свежих белых грибов (можно шампиньоны), 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1/2 лимона, зеле

25: Судак с шампиньонами

На 5 порций, 800 г судака, 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 клубней картофеля, 1 ст. ложка муки, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1/2 моркови, 2 лавровых листа, 3 перчика чили, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ст. ложка зелени петрушки, 200 мл воды.

26: Судак под соусом с яйцом

На 4 порции. 400 г филе рыбы, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 вареное яйцо, соль.

27: Рыба под соусом «Сациви»

На 2 порции. 300 г осетрины (или судака), 10 мл растительного масла, 5 г муки, 100 г соуса «Сациви», соль. Для соуса: 10 г сливочного масла, 60 г грецких орехов, 30 г репчатого лука, 3 г муки, 1 яйцо (желток), 3 г чеснока, 10 мл винного уксуса, 50 мл бульона, гвоздика, корица, красный перец, сушеная и свежая зелень, шафран, соль.

28: Суфле из семги

На 4 порции. 300 г семги, 1 яичный белок, 200 мл жирных сливок, 1 ст. ложка красной икры, молотый мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.

29: Припущенный сиг

На 3 порции. 500 г рыбы, 2 луковицы, по 1 небольшому пучку петрушки, укропа и сельдерея, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

30: Сиг с овощами

На 3 порции. 200 г сига, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г томатного пюре, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ч. ложка муки, 1 зубчик чеснока, 100 мл рыбного бульона, соль, перец горошком и зелень петрушки по вкусу.

31: Мидии «а-ля мариньер»

На 5 порций. 2 кг мидий, 200 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки, молотый черный перец по вкусу.

32: Мидии в лимонном майонезе

На 5 порций. 2 кг мидий, 1 лимон, 100 мл сухого белого вина, 1 ст. ложка сметаны, 2 головки лука-шалота, 1 пучок петрушки, 200 г майонеза, соль и молотый перец по вкусу.

33: Котлеты из форели с томатной подливкой

На 5 порций. 600 г форели, 150 г топленого масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, душистый перец, мускатный орех, черный перец, чеснок и эстрагон по вкусу.

34: Креветки с лаптой в пиве

На 7 порций. 350 г очищенных креветок, 250 г нарезанных свежих грибов, 2 толченых зубчика чеснока, 400 г очищенных консервированных томатов, 200мл светлого пива, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 измельченная луковица, 2 среднего размера перца (красный и зеленый), 1 ст. ложка томатной пасты, 1ч. ложка свежего тимьяна, 250 г лапши, (в идеале — широкой итальянской) 120 г замороженной сладкой кукурузы, листики свежего базилика для украшения, молотый черный перец и соль по вкусу.

35: Рыба под майонезом

На 5 порций. 400 г рыбы (треска, сом, хек и др.), 400 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г майонеза, соль, перец, зелень.

36: Рыба в маринаде

На 8 порций. 1 кг трески (окуня, судака или другой рыбы), 500 г моркови, 150 г белых кореньев, 100 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 500 г помидоров (или 100 г томатной пасты), 2 ст. ложки сахара, 500мл рыбного бульона, 50 мл уксуса, зелень петрушки.

37: Палтус с грибами

На 3 порции. 400 г палтуса, 100 г грибов, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, 40 г лимона, 50 г петрушки, соль, перец.

38: Палтус с лаймом

На 4 порции. 700 г свежего филе палтуса, 3 ст. ложки сока лайма, 2 ст. ложки молотого имбиря, 2 больших зубчика чеснока, 4 стебля лука-шалота, 1,5 ч. ложки соевого соуса, молотый красный жгучий перец по вкусу.

39: Котлеты рыбные по-румынски

На 1 порцию. 150 г судака, 20 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 20 г сыра, 40 мл растительного масла, 50 г томатного соуса, соль, перец.

40: Стейки из тунца под соусом «Томатилло»

На 4 порции. 200 г помидоров, 2 луковицы, 4 стейка из тунца, 1 красный острый перец, 1/2 ч. ложки соли, 1 зубчик чеснока, сахар по вкусу.

41: Карп, варенный в пиве

На 6 порций. 1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1 — 2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка меда, 100 мл светлого легкого пива, соль, специи.

42: Гуляш из сельди по-шотландски

На 1 порцию. 150 г свежей сельди, 80 г репчатого лука, 20 г муки, красный молотый перец, сок лимона, зелень петрушки, соль (по вкусу).

43: Рыбное филе с фенхелем и каперсами

На 4 порции. 4 рыбных филе, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 ч, ложки каперсов, 2 ч. ложки оливкового масла, Т средний корнеплод сельдерея с несколькими листиками, соль и молотый перец по вкусу.

44: Рыбные стенки в томате

На 4 порции. 4 стейка из рыбы, 2 томата, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/4 ч. ложки сахара, 2 стебля лука-шалота, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/2 пучка петрушки, 2 ст. ложки красного винного уксуса, соль по вкусу, молотый перец по вкусу.

45: Тефтели из тунца

На 4 порции. 250 г тунца в собственном соку, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 75 мл молока, 1 ч. ложка горчицы, 2 яйца, 1 ч. ложка томатной пасты, 400 г очищенных креветок, соль и перец по вкусу.

46: Рыба в фольге под чесночно-цитрусовым соусом

На 4 порции. 4 стейка из рыбы, 3 головки чеснока, 2 ст. ложки свежего апельсинового сока, кайенский перец по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1,5 ч. ложки соевого соуса, 1/2 пучка петрушки, соль.

47: Стерлядь на пару

Ингредиенты: 1 кг филе стерляди, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. белого вина, 0,5 ст. бульона или воды, соль по вкусу, картофель для гарнира, пучок укропа или петрушки. Приготовлен

48: Рыба отварная с картофелем и шпиком

Ингредиенты: 750 г рыбы, 800 г картофеля, 1 -2 головки лука, 100 г шпика, соль и перец по вкусу. Приготовление: Свиной шпик нарезать мелкими кусочками, поджарить в глубокой сковороде или кастрюл

49: Суфле из судака с маслом

Ингредиенты: 150 г рыбы, 20 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 0,5 яйца, 40 г молока. Приготовление: Очистить от кожи и костей рыбу, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить чере

50: Форелевый окунь на пару

Ингредиенты: 1 шт.(1-1,5кг) форелевого окуня, 1 ч. л. имбиря (корень), 1 луковица, 0,5 ч. л. соль, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса. Приготовление: Нарезать соломкой имбирный к

51: Рагу из красной рыбы с морковью

Ингредиенты: На 3 порции: 3 моркови средней величины, 1 маленькая головка лука, 1 помидор, 150 г красной рыбы (лучше семги), соль по вкусу, черный перец, хмели-сунели. Приготовление: Морковь поч

52: Голубцы с мясом морского гребешка

Ингредиенты: 400 г морского гребешка, 600 г свежей капусты, 1/4 ст. риса, 2-3 головки лука, 1 морковь 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 1 -2 ст. л. томатной пасты, соль, перец

53: Палтус (или камбала) с соусом

Ингредиенты: 600 г филе палтуса (или камбалы), сок одного лимона, соль Приготовление: Горчичный соус: Смешать 1 яичный желток, 2 столовые ложки легкой горчицы, 0,5 чайной ложки сахара, 1 столовую

54: Лосось с лимонным маслом и овощами

Ингредиенты: 4 куска филе лосося,20 мл подсолнечного масла, 100 г сливочного масла, 1 крупный красный болгарский перец, 1 крупный зеленый болгарский перец, 1 крупный желтый болгарский перец, 1 круп

55: Рыба с имбирем

Ингредиенты: 1 тушка рыбы целиком (1 кг), очищенная от внутренностей и жабр, 2 см корня свежего имбиря, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль

56: Рыбные паровые биточки

Ингредиенты: 500 г трески,100 г белого хлеба,1 яйцо, 0,5 ст. молока, 100 г свежих шампиньонов, 2-3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Приготовление: Из мякоти свежей трески приготовить фарш,

57: Филе лосося с соусом из шпината

Ингредиенты: 1 веточка розмарина, лавровый лист, 0,5 пучка тимьяна, соль, перец, 1 ч. л. семян аниса, 400 г филе лосося, 100 г шпината, 50 мл бульона из кубиков, 1 ст. л. растительного масла 150 г

58: Рыба с овощами под соусом

Ингредиенты: 0,5 кг филе судака, 4 картофелины, 4 небольшие моркови, 200 г белокочанной (или цветной) капусты. Для соуса: сок 2 лимонов, 2 желтка, 1 ч. л. горчицы, 2 ч. л. растительного рафинирова

59: Форель в соусе

Ингредиенты: 1 кг очищенной и выпотрошенной форели, 2 ст. л. лимонного сока, 6 нарезанных вдоль перышек зеленого лука. Для маринада: 1 ст. л. темного соевого соуса, 4 ст. л. кукурузной муки

60: Треска отварная с морковью и лимоном

Ингредиенты: 600-800 г рыбы, 3 моркови, 1 корень сельдерея,2 лавровых листа, 6 горошин перца, 2 головки лука 0,5 лимона, немного сливочного масла, соль по вкусу. Приготовление: Подготовить

61: Осетрина на пару

Ингредиенты: 500 г рыбы, 200 г свежих грибов, 3 ст. л. белого столового вина, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла. Приготовление: Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в нег

62: Семга на пару

Ингредиенты: 500 г филе семги, 500 г замороженного шпината, 3 яйца (отварить вкрутую), 200 г сливок, 1 крупная луковица,2 небольшие моркови, растительное масло, сыр чеддер или другой полутв

63: Рыба на пару, с розмарином и чаем

Ингредиенты: 4 филе окуня, сок 1 лимона, китайская капуста, розмарин, чай с бергамотом, соль, перец. Приготовление: Взять филе окуня или форели и приправить лимонным соком, солью и перцем. Сделат

64: Фрикадельки рыбные под соусом

Ингредиенты: 500 г рыбы, 2-3 ломтика черствого пшеничного хлеба, 0,5 ст. молока или воды, 2 яйца, 1,5 головки лука, молотый черный перец, 0,5 ч. л. соли. Приготовление: Филе рыбы, нарезанное небо

65: Конвертики с лососем

Ингредиенты: 170 г филе лосося, 8 ст. л. соуса терияки или хоисин, 4 ст. л. сухого хереса или уксуса, 4 пера зеленого лука, маленький кусок огурца. Приготовление: Вырезать 4 достаточно большие кв

66: Пикша отварная

Ингредиенты: 1 пучок овощей для супа, 200 г репчатого лука, 1-2 лавровых листа, 1 ст. л. зерен горчицы соль, 4 куска филе пикши (по 150 г), 320 г порея, 200 г моркови, 400 мл соуса Hollandaise (г

67: Рыбные котлетки

Ингредиенты: 1 кг рыбного фарша (например, трески), 5-6 шт. моркови, 4 луковицы, 1 ст. муки, 1 ст. л. манной крупы, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. воды (молока), 200 г белокочанной капусты, 3

68: Норвежская семга на пару

Ингредиенты: 600 г филе норвежской семги, пучок зеленых побегов, молодая морковь, сельдерей, свежий острый перец, 2 шт. лука-порея, 1 чеснок, 1/4 ст. оливкового масла, соль, перец по вкусу. Для б

69: Лосось на пару

Ингредиенты: 4 пера зеленого лука, 5 см имбиря, 4 ст. л. хереса, 1,5 ст. л.- соевого соуса, 1 ст. л. сахара, китайская капуста. Приготовление: В миске смешайте зеленый лук, очищенный

70: Рулет из судака

Ингредиенты: 230 г шпика, 400 г филе судака, 4 яйца, 40 г крахмала, 20 г кунжутного масла, 20 г имбиря свежего, 25 г лука репчатого. Приготовление: Судака без кожи и костей нарезать на кусочки и

Страница 1 из 2
[1] [2]