Спаржа на пару

Версия для печати

Ингредиенты:

1,5 кг спаржи.

Приготовление:

Осторожно очистить каждый стручок, ножом сиять кожицу, но не дочищать до головки на вершок, и опустить в холодную воду. Когда вся спаржа будет вычищена, то связать ее в не­большие пучки по 10-15 (если она тонкая) и выложить в пароварку на 20 минут, не больше. Спаржа хороша, когда не переварена, иначе она получается водянистого вкуса. Спустя 20 минут осторожно вынуть спаржу на решето и облить холодной водой. Тотчас развязать пучки, сложить на салфетку, головками к се­редине, и подавать. К спарже подается сабайон, маринованные лисички со сливочным соусом или растоплен­ное масло с толчеными сухарями, как к цвет­ной капусте.

Интересно.

Спаржа — травянистое растение с тонкими чешуйчатыми листьями, толстые и беловатые молодые побеги которого, выросшие под землей, употребляются в пищу.