Блюда из овощей

1 большой красный перец; 1 большой желтый перец; 1 большой зеленый перец; соль по вкусу; 1,5 ч. ложки оливкового масла.

На 3 порции. 500 г артишоков, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 лимон.

На 4 порции. 4 замороженных артишока, 4 перепелиных яйца, 20 г сливочного масла, соль, черный перец, обезжиренные сливки.

4: Кольраби, приготовленная на пару

На 4 порции. 5 кольраби небольшого размера, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.

5: Броколли с морковью и красным перцем

На 4 порции. 400 г. брокколи, 1, красный сладкий перец среднего размера, 3 моркови среднего размера, соль, молотый перец по вкусу.

6: Брокколи в имбирно-томатном бульоне

На 3 порции. 400 г брокколи, 1/4 пучка петрушки, 10 г свежего имбиря, 1/3 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 зеленый сладкий перец, 1/2 ч. ложки кунжутного масла, соль по вкусу, свежемолотый перец по вкусу.

7: Брокколи с перцем и чесноком

На 3 порции. 400 г брокколи, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса без приправ, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки кунжутного масла, 2 сладких перца, 1,5 ч. ложки растительного масла.

8: Брокколи с сыром «Чеддер»

На 3 порции. 400 г брокколи, 1 ч. ложка паприки, 250 г соуса с сыром «Чеддер», молотый перец, соль по вкусу.

9: Брокколи с соевым соусом

На 3 порции. 400 г брокколи, 11/2 ст. ложки соевого соуса, 1/4 ч. ложки растолченного красного жгучего перца, 1/4 стакана куриного бульона, соль по вкусу.

10: Фаршированная капуста с томатным соусом

На 4 порции. 4 листа зеленой капусты, 250 г колбасного фарша, 300 г томатов, 2 луковицы шалота, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 зубчик чеснока, соль, черный перец.

11: Цветная капуста с луковым соусом

На 4 порции. 1 кг цветной капусты, 20 мл обезжиренных сливок, соль, черный перец,,2 ст. ложки измельченного лука-скорода.

12: Овощное пюре

На 4 порции. 250 г моркови, 250 г сельдерея, 1 кг картофеля, 200 мл молока, 80 г сливочного масла, 80 г протертого сыра, сачь, черный перец.

13: Стручковая фасоль с сухарным соусом

На 2 порции. 300 г фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, соль.

14: Зеленый горошек по-французски

На 4 порции. 400 г свежего зеленого горошка, 100 г зеленого салата, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.

15: Баклажаны, фаршированные грибами

На 3 порции. 2 баклажана, 100 г грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

16: Кабачки отварные

На 4 порции. 1 кг кабачков, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.

17: Ломтики из кабачков

На 4 порции. 1 кг кабачков, 30 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, соль, черный перец.

18: Кабачки с молочным соусом

На 3 порции. 500 г кабачков, 125 мл молока, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

19: Помидоры, фаршированные мясом

На 4 порции. 5 помидоров, 150 г говядины, 3 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

20: Паровая морковь - 2

На 4 порции. 6—8 штук моркови среднего размера, 1,5 ч. ложки размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/4 пучка укропа, соль и свежемолотый перец по вкусу.

21: Морковь с тмином, луком и петрушкой

На 4 порции. 500 г моркови среднего размера, 1ч. ложка размягченного сливочного масла, 1 ч. 1 ложка оливкового масла, 1 ч. ложка тмина, I луковица среднего размера 1/4 пучка петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

22: Мини-морковка в масляно-апельсиновом соусе

На 4 порции. 500 г моркови небольшого размера, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1 стакан свежего апельсинового сока, 1 ч. ложка свежего лимонного сока, соль и перец по вкусу.

23: Морковь в молочном соусе

На 4 порции. 500 г моркови, 125 мл молока, 1ч. ложка муки, 1ч. ложка сахара, 2 cm, ложки сливочного масла, соль по вкусу.

24: Брюссельская капуста с жареными орехами

На 4 порции. 500 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1/4 стакана рубленых соленых орехов, соль и молотый перец по вкусу.

25: Капуста цветная по-польски

На 3 порции. 450 г цветной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

26: Капуста цветная с луковым соусом

На 4 порции - 1 кг цветной капусты, 1/2 стакана сливок, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.

27: Цветная капуста с соусом «Полонез»

На 5 порций. 1 большой кочан цветной капусты, разобранный на соцветия, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки измельченного репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо (сваренное вкрутую и мелко нарезанное), соль.

28: Цветная капуста с соевым соусом (вариант 2)

На 3 порции. 400 г цветной капусты, 1,5 ст. ложки соевого соуса, 1/4 ч. ложки красного жгучего перца, соль по вкусу, 1/4 стакана куриного бульона.

29: Тефтели овощные

На 4 порции. 3 моркови, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 3 яйца, 50 г сушеных грибов, 1 стакан муки, 200 г хлеба, 150 г топленого масла, 2 ст. ложки сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу.

30: Пюре из пастернака

На 3 порции. 3 средних пастернака, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1/4 стакана обычного или обезжиренного молока, 1 клубень картофеля среднего размера, соль и молотый перец по вкусу.

31: Овощи с мясом

На 3 порции. 50 г моркови, 50 г фасоли, 50 г свежего зеленого горошка, 50 г сабзы, 100 г куриного филе, 100 г ветчины, 1 ст. ложка сливок, черный молотый перец, сонь по вкусу.

32: Овощная запеканка

На 6 порций. 250 г моркови, 250 г корня-сельдерея, 1 кг картофеля, 250 мл молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 80 г сыра, черный молотый перец, соль.

33: Лобио с помидорами и орехами

На 6 порций. 500 г стручковой фасоли, 600 г помидоров, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 веточка кинзы, по 3 веточки петрушки и базилика, соль по вкусу.

34: Карамель из брюссельской капусты

На 5 порций. 900 г брюссельской капусты, 40 г фундука, по 1 ст. ложке сливочного масла и сахара, 1 красная луковица, 2 ст. ложки уксуса.

35: Трио из сладкого перца

На 2 порции. 1 большой красный перец, 1 большой желтый перец, 1 большой зеленый перец, соль по вкусу, 1,5 ч. ложки оливкового масла.

36: Чахохбили вегетарианское

На 6 порций. 1 кг помидоров, 5—7 луковиц, 3 картофелины, 100 г топленого (или сливочного) масла, стручковый перец, зелень и соль по вкусу.

37: Овощи фаршированные

На 8 порций. 500 г мясной вырезки (баранины или говядины), 400 г баклажанов, 400 г сладкого перца, 4—5 помидоров, 400 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 60 г риса, 4 луковицы, 40 г томата-пюре, зелень (кинза, укроп) и соль по вкусу.

38: Овощи с рассолом

На 3 порции. 2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 2 луковицы, 1 яйцо, 100 г квашеной капусты, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

39: Толченые овощи с красным перцем

На 5 порций. 12 штук сушеной листовой обертки кукурузы, 1/2 ч. ложки сушеного орегано, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки молотого тмина, 2 луковицы среднего размера, 4 гриба среднего размера, 500 г жидкого теста, 1 морковь среднего размера, 1 стакан соуса «Энчилада», 1 средний кабачок, 1/2 ч. ложки соли.

40: Тыква в яблочной заливке

На 4 порции: 700 г мякоти тыквы. Для заливки: 500 мл яблочного сока, 100 г сахара, кардамон или имбирь по вкусу.

41: Мхали из сушеной тыквы

На 5 порций. 1 кг сушеной тыквы, 4—5 долек чеснока, 100 г грецких орехов, 2 ч. ложки имеретинского шафрана, 3%-ный столовый уксус, зелень (кинза и укроп), соль по вкусу.

42: Тыква, тушенная с рисом и изюмом

На 6 порций. 1 кг тыквы, 200 мл молока, 100 г сахара, 400 г риса, 200 г сливочного масла, 150 г изюма, 100 мл воды.

43: Тыква вареная

На 5 порций. 1 кг тыквы, 600 мл воды, соль по вкусу.

44: Тыква с чечевицей

На 5 порций. 800 г тыквы, 120 г чечевицы, 1 крупная луковица, 80 г топленого масла, 1 зубчик чеснока, 400 мл мацуна, петрушка, соль по вкусу.

45: Тыква с кизилом и орехами

На 5 порций. 1 кг тыквы, 1 стакан сушеного кизила (без косточек), 4 ст. ложки толченых грецких орехов, 4 луковицы, соль по вкусу.

46: Лук-порей с гранатом

На 4 порции. 1 кг лука-порея, 60 мл подсолнечного масла, 100 мл гранатового сока, кинза, зерна граната и соль по вкусу.

47: Чоги

На 4 порции. 1 кг свеклы, 1 стакан сушеного кизила (без косточек), 4луковицы, 6 веточек кинзы, петрушка, соль по вкусу.

48: Пахара

На 2 порции. 100 г листьев зеленого салата, 50 г зеленого лука, 20 г лебеды, 100 мл сыворотки, 100—150 мл сметаны, 50 г курдючного сала, соль по вкусу.

49: Клан из лука-порея

На 2 порции. 3 стебля лука-порея, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 10 г сливочного масла, петрушка, соль и перец по вкусу.

50: Паприка с мини-луковицами

На 4 порции. 8 луковиц небольшого размера, 1/4 стакана измельченной ярко-красной свежей паприки.

51: Шпинат с уксусом и чесноком

На 7 порций. 2 кг шпината, 2—4 зубчика чеснока, 80 мл 3%-погоуксуса, зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.

52: Шпинат со сметаной и чесноком

На 3 порции. 500 г шпината, 10 г кинзы, 10 г чеснока, 200 г сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

53: Помидоры зеленые с морковью и чесноком

На 4 порции. 1 кг зеленых помидоров, 4 луковицы, 4 веточки сельдерея, 6 веточек петрушки, 6 шт. моркови, чеснок, соль по вкусу.

54: Баклажаны с рисом и помидорами

На 6 порций, 8 баклажанов, 4—5 помидоров, 4— 5 луковиц, 75 г риса, 100 мл растительного масла, чабер, черный молотый перец и соль по вкусу.

55: Баклажаны с орехами

На 5 порций. 1 кг баклажанов, 150 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 200 мл воды, зелень (кинза, базилик, петрушка, сельдерей, чабер), стручковый перец, винный уксус (или гранатовый сок) по вкусу, соль, ореховое масло.

56: Гороховые котлеты

На 3 порции. 1 стакан гороха, 1/2 головки чеснока, 2 луковицы, 1/4 ч. ложки молотого перца, 1/2 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного (или растительного) масла, сухари, зелень.

57: Гецдумедуш

На 5 порций. 600 г мяса, 2 луковицы, 400 г кукурузы. 200 г фасоли, 200г фасоли;80 г горох, 20 г томата-пюре, соль по вкусу.

58: Бобы зеленые по-абхазски

На 3 порции. 400 г зеленых бобов в стручках, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сметаны, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 —2 ч. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.

59: Стручки фасоли с ткемали

На 5 порций. 1 кг стручковой фасоли,400 г. ткемали, 2—3 луковицы, 2 дольки чеснока, 4 веточки омбало, кинза, укроп и базилик, стручковый перец и соль по вкусу.

60: Длинная фасоль с китайским соусом

На 4 порции. 500 г длинной китайской фасоли, I ч. ложка китайского черного фасолевого соуса, I ч. ложка китайского устричного соуса, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 луковицы среднего размера, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 стебля лука-шалота.

61: Фасоль с сельдереем и зеленью

На 4 порции. 450 г замороженной фасоли, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/4 пучка петрушки, 2 стебля сельдерея, 1/2 пучка лука-шалота, 1/4 пучка укропа, 1 зубчик чеснока, соль и молотый перец по вкусу.

62: Зеленая фасоль с сыром «Фонтана» и маслинами

На 4 порции. 500 г зеленой фасоли, 1/4 ч. ложки горчицы, 200 г сыра «Фонтина», 2 ст. ложки свежего лимонного сока, 1/4 стакана оливкового масла, 8 маслин без косточек, 1 зубчик чеснока, соль и молотый перец по вкусу.

63: Чечевица с тмином

На 4 порции. 1,5 стакана коричневой или зеленой чечевицы, 1 ч. ложка тмина, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу.

64: Голубцы, фаршированные овощами

На 4 порции. 800 г белокочанной капусты, 3 моркови, 1 репа, 1 луковица, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка риса, 4 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 200 г соуса, 1ст. ложка муки, укроп, листья салата.

65: Биточки из овощей

На 4 порции. 500 г любых корнеплодов, 500 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 7—8 грибов, 350 г стручковой фасоли, 4 картофелины, 2—3 ст. ложки горошка, 2 ломтика хлеба, 2 яйца, 100 г брынзы, 1 ст. ложка рубленой зелени, 2 луковицы, черный перец, 1 —2 ст. ложки муки.

66: Овощи, тушенные со сметаной

На 5 порций.4 свёклы, 3 моркови, 200 мл воды, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, мелко нарубленного укропа, соль.

67: Котлеты из кукурузы с капустой

На 2 порции. 200 г консервированной кукурузы, 120 г белокочанной капусты, 15 г манной крупы, 1 яйцо, 50 мл молока, 10 г маргарина, 3 г соли, 10 г сливочного масла (или сметаны).

68: Спагетти с авокадо и лаймом

На 3 порции. 400 г спагетти, 3 авокадо; 100 г зеленого лука, сок 2 лаймов, 1 пучок кинзы, 5 ст. ложек овощного бульона, 4 ст. ложки апельсинового сока, соль и черный молотый перец по вкусу.

69: Макароны в сметанном соусе со шпинатом

На 6 порций. 500 г фигурных макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы, 250 г шпината, 500 г сметаны, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, соль по вкусу.

70: Паста с томатно-тыквенным соусом

На 4 порции. 250 г макарон, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 500 г мякоти тыквы, натертая цедра и сок 1/2 маленького апельсина, 500 г помидоров, несколько побегов свежего тимьяна, соль и черный перец по вкусу.

Страница 1 из 2
[1] [2]