загрузка...

Ингредиенты: 1 большой красный перец; 1 большой желтый перец; 1 большой зеленый перец; соль по вкусу; 1,5 ч. ложки оливкового масла.

На 3 порции. 500 г артишоков, 2 ч. ложки олив­кового масла, 1 лимон.

На 4 порции. 4 замороженных артишока, 4 пе­репелиных яйца, 20 г сливочного масла, соль, чер­ный перец, обезжиренные сливки.

На 4 порции. 5 кольраби небольшого размера, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.

На 4 порции. 400 г. брокколи, 1, красный сладкий перец среднего размера, 3 моркови среднего размера, соль, молотый перец по вкусу.

На 3 порции. 400 г брокколи, 1/4 пучка петрушки, 10 г свежего имбиря, 1/3 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 зеленый сладкий перец, 1/2 ч. ложки кунжутного масла, соль по вкусу, свежемолотый перец по вкусу.

На 3 порции. 400 г брокколи, 2 ст. ложки соево­го соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса без приправ, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки кунжутного мас­ла, 2 сладких перца, 1,5 ч. ложки растительного масла.

На 3 порции. 400 г брокколи, 1 ч. ложка папри­ки, 250 г соуса с сыром «Чеддер», молотый перец, соль по вкусу.

На 3 порции. 400 г брокколи, 11/2 ст. ложки со­евого соуса, 1/4 ч. ложки растолченного красного жгучего перца, 1/4 стакана куриного бульона, соль по вкусу.

На 4 порции. 4 листа зеленой капусты, 250 г колбасного фарша, 300 г томатов, 2 луковицы шалота, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 зубчик чеснока, соль, черный перец.

На 4 порции. 250 г моркови, 250 г сельдерея, 1 кг картофеля, 200 мл молока, 80 г сливочного мас­ла, 80 г протертого сыра, сачь, черный перец.

На 2 порции. 300 г фасоли, 2 ст. ложки сливоч­ного масла, 1 ст. ложка сухарей, соль.

На 4 порции. 400 г свежего зеленого горошка, 100 г зеленого салата, 1 головка репчатого лука, 1 ст.  ложка сливочного масла, тмин, черный мо­лотый перец, соль по вкусу.

На 3 порции. 2 баклажана, 100 г грибов, 1 голов­ка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

На 4 порции. 1 кг кабачков, 1 ст. ложка сливоч­ного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки из­мельченной зелени петрушки, соль.

На 4 порции. 1 кг кабачков, 30 г сливочного мас­ла, 3 зубчика чеснока, соль, черный перец.

На 3 порции. 500 г кабачков, 125 мл молока, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

головка репчатого лука, 2 ст. лож­ки сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

На 4 порции. 6—8 штук моркови среднего разме­ра, 1,5 ч. ложки размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/4 пучка укропа, соль и свежемолотый перец по вкусу.

На 4 порции. 500 г моркови среднего размера, 1ч. ложка размягченного сливочного масла, 1 ч. 1 ложка оливкового масла, 1 ч. ложка тмина, I лу­ковица среднего размера 1/4 пучка петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

На 4 порции. 500 г моркови небольшого размера, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1 стакан свежего апельсинового сока, 1 ч. ложка свежего лимонного сока, соль и перец по вкусу.

На 4 порции. 500 г моркови, 125 мл молока, 1ч. ложка муки, 1ч. ложка сахара, 2 cm, ложки сли­вочного масла, соль по вкусу.

На 4 порции. 500 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1/4 стакана рубленых соленых орехов, соль и молотый перец по вкусу.

На 3 порции. 450 г цветной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка суха­рей, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки из­мельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

На 4 порции - 1 кг цветной капусты, 1/2 стака­на сливок, 1 головка репчатого лука, черный мо­лотый перец, соль.

На 5 порций. 1 большой кочан цветной капус­ты, разобранный на соцветия, 6 ст. ложек сли­вочного масла, 2 ст. ложки измельченного репча­того лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки панировоч­ных сухарей, 1 яйцо (сваренное вкрутую и мелко нарезанное), соль.

На 3 порции. 400 г цветной капусты, 1,5 ст. ложки соевого соуса, 1/4 ч. ложки красного жгуче­го перца, соль по вкусу, 1/4 стакана куриного бульона.

На 4 порции. 3 моркови, 200 г белокочанной ка­пусты, 2 клубня картофеля, 3 яйца, 50 г сушеных грибов, 1 стакан муки, 200 г хлеба, 150 г топле­ного масла, 2 ст. ложки сухарей, черный моло­тый перец, соль по вкусу.

На 3 порции. 3 средних пастернака, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1/4 стакана обычного или обезжиренного молока, 1 клубень картофеля среднего размера, соль и молотый пе­рец по вкусу.

На 3 порции. 50 г моркови, 50 г фасоли, 50 г све­жего зеленого горошка, 50 г сабзы, 100 г куриного филе, 100 г ветчины, 1 ст. ложка сливок, черный молотый перец, сонь по вкусу.

На 6 порций. 250 г моркови, 250 г корня-сельде­рея, 1 кг картофеля, 250 мл молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 80 г сыра, черный молотый пе­рец, соль.

На 6 порций. 500 г стручковой фасоли, 600 г по­мидоров, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 веточка кинзы, по 3 веточки петрушки и базилика, соль по вкусу.

На 5 порций. 900 г брюссельской капусты, 40 г  фундука, по 1 ст. ложке сливочного масла и саха­ра, 1 красная луковица, 2 ст. ложки уксуса.

На 2 порции. 1 большой красный перец, 1 боль­шой желтый перец, 1 большой зеленый перец, соль по вкусу, 1,5 ч. ложки оливкового масла.

На 6 порций. 1 кг помидоров, 5—7 луковиц, 3 картофелины, 100 г топленого (или сливочного) масла, стручковый перец, зелень и соль по вкусу.

На 8 порций. 500 г мясной вырезки (баранины или говядины), 400 г баклажанов, 400 г сладкого перца, 4—5 помидоров, 400 г белокочанной капус­ты, 4 картофелины, 60 г риса, 4 луковицы, 40 г томата-пюре, зелень (кинза, укроп) и соль по вкусу.

На 3 порции. 2 картофелины, 1 морковь, 1 свек­ла, 2 луковицы, 1 яйцо, 100 г квашеной капусты, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

На 5 порций. 12 штук сушеной листовой оберт­ки кукурузы, 1/2 ч. ложки сушеного орегано, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки моло­того тмина, 2 луковицы среднего размера, 4 гри­ба среднего размера, 500 г жидкого теста, 1 мор­ковь среднего размера, 1 стакан соуса «Энчила­да», 1 средний кабачок, 1/2 ч. ложки соли.

На 4 порции: 700 г мякоти тыквы.

На 5 порций. 1 кг сушеной тыквы, 4—5 долек чеснока, 100 г грецких орехов, 2 ч. ложки имере­тинского шафрана, 3%-ный столовый уксус, зе­лень (кинза и укроп), соль по вкусу.

Сушеную тыкву промыть, положить в поддон для круп с кипящей водой и готовить на пару до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, остудить и отжать. После этого тыкву положить на деревянную доску и немного порубить.

Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль истолочь вме­сте, затем развести смесь уксусом. Добавить подготовленную тыкву, толченую зелень, шафран и перемешать.
 

СОВЕТЫ КУЛИНАРА-ПАРОВАРА

В чесноке содержатся витамины, эфирное масло, белки, минеральные соли и фитонциды, обусловливающие бактерицидное действие культуры. В древности чеснок широко использовался в народной медицине для борьбы с различными болезнями.   прежде всего инфекционными.

На 6 порций. 1 кг тыквы, 200 мл молока, 100 г сахара, 400 г риса, 200 г сливочного масла, 150 г изюма, 100 мл воды.

На 5 порций. 1 кг тыквы, 600 мл воды, соль по вкусу.

На 5 порций. 800 г тыквы, 120 г чечевицы, 1 крупная луковица, 80 г топленого масла, 1 зуб­чик чеснока, 400 мл мацуна, петрушка, соль по вкусу.

На 5 порций. 1 кг тыквы, 1 стакан сушеного ки­зила (без косточек), 4 ст. ложки толченых грец­ких орехов, 4 луковицы, соль по вкусу.

На 4 порции. 1 кг лука-порея, 60 мл подсолнеч­ного масла, 100 мл гранатового сока, кинза, зер­на граната и соль по вкусу.

На 4 порции. 1 кг свеклы, 1 стакан сушеного кизила (без косточек), 4луковицы, 6 веточек кинзы, петрушка, соль по вкусу.

На 2 порции. 100 г листьев зеленого салата, 50 г зеленого лука, 20 г лебеды, 100 мл сыворотки, 100—150 мл сметаны, 50 г курдючного сала, соль по вкусу.

На 2 порции. 3 стебля лука-порея, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 10 г сливочного масла, петруш­ка, соль и перец по вкусу.

На 4 порции. 8 луковиц небольшого размера, 1/4 стакана измельченной ярко-красной свежей паприки.

На 7 порций. 2 кг шпината, 2—4 зубчика чесно­ка, 80 мл 3%-погоуксуса, зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.