загрузка...

Самое простое приспособление для готовки на пару — кастрюля с положенным наверх ситом, дуршлагом или решеткой. Вода в кастрюле закипает — и испаряющийся пар прогревает и доводит до готовности пищу. Так давным-давно готовили все хозяйки. Потом прогресс в этом направлении пошел семимильными, что называется, шагами. Придумали паровую корзину для продуктов, еще позже — пароварку, а потом — целую «коллекцию» самых разных устройств и видов пароварок.

На смену ситам и дуршлагам пришла паровая корзина. Это специальная вставка в виде емкости для продуктов с перфорированным дном. Она ставится на кастрюлю, как и в случае со старыми добрыми приспособлениями с дырками в дне. Потом изобрели электрические пароварки, и с этого момента кулинарной истории готовка на пару превратилась в намного более удобный и приятный процесс. Потому что современная пароварка — «умный», но при этом несложный прибор. В оснований этого прибора находится емкость для воды, которая нагревается до состояние кипения примерно так же, как в электрическом чайнике, т. е. при помощи нагревательного элемента. А поверх емкости для воды устанавливаются паровые корзины, которых, в зависимости от конструкции пароварки, может иметься одна или несколько. Верхняя корзина закрывается крышкой. Вода в пароварке проходит полный цикл от закипания и испарения до конденсации, после которой собирается в специальный поддон. Туда же попадает и сок, стекающий с продуктов в процессе готовки.

Принцип варки на пару вроде бы совершенно не нов, если сравнивать современные приспособления с бабушкиными сложными конструкциями. Более того, весь этот экскурс наводит на крамольную мысль о том, что наиболее древний и сложный паровой прибор — самогонный аппарат. Там ведь тоже испаряется и конденсируется жидкость...

Но если говорить серьезно, не отступая от темы паровой варки исключительно с целью закуски, то мы придем к выводу, что после пользования пароваркой любой человек способен оценить ее удобство и вряд ли добровольно заменит ее кастрюлей с кипятком и дуршлагом. Хотя, возможно, заменит микроволновой печкой. Дело в том, что в некоторых современных моделях микроволновок предусмотрена в том числе и функция варки продуктов на пару. Аналогично — с частью термопроцессоров и аэрогрилей. Эти агрегаты выберет себе в пользование человек, которому в обиходе для готовки собственно пароварки будет мало и понадобится более универсальный прибор. Однако, если продолжить тему достижений технического прогресса, мы дойдем до пароварок, которые по своему виду уже не имеют ничего общего с электрическими собратьями с тремя корзинами. Самые «навороченные» агрегаты для варки на пару вообще сродни, скорее, посудомоечным машинам, поскольку они относятся к встраиваемой кухонной технике. Приходилось сталкиваться с мнением знатоков техники и продвинутых домохозяек о том, что для встраиваемых пароварок было бы разумнее придумать другое название: очень уж непохожи на своих прародительниц эти сложные многофункциональные приборы стоимостью в несколько тысяч долларов, полностью автоматизирующие процесс приготовления пищи и недоступные «простому смертному» кулинару.

Итак, пароварка в самом общем смысле — это приспособление, предназначенное для приготовления пищи на пару.
Мы не будем много говорить о многофункциональных и универсальных агрегатах, остановимся в основном на приборах, которые изначально были задуманы и сконструированы специально для варки на пару. Именно электропароварки сегодня наиболее распространены, причем во всем мире.

загрузка...